Bobby Flay abre Shark at the Palms - VÍDEO

Se você vier ao Shark e quiser comer sushi e sashimi, vai ter um prato do mundo ...Se você vier ao Shark e quiser comer sushi e sashimi, terá uma cozinha de nível internacional, diz o chef Bobby Flay. (Clint Jenkins) A grande inauguração do Shark coincidirá com a grande reabertura do resort neste fim de semana. (Cl ...Espetos de taco comendo suas tortilhas roxas. (Al Mancini / Las VegasJournal) Escabeche de camarão com molho de cebolinha. (Al Mancini / Las VegasJournal) A grande inauguração do Shark coincidirá com a grande reabertura do resort neste fim de semana. (Clint Jenkins) A grande inauguração do Shark coincidirá com a grande reabertura do resort neste fim de semana. (Clint Jenkins)

O dia em que parar de ficar nervosa é o dia em que preciso pendurar meu casaco de chef. Então sim. Eu estou nervoso? 100 por cento nervoso.

Bobby Flay faz a declaração na área do pátio de seu novo restaurante Shark, que abriu discretamente ao público na segunda-feira, e abrirá oficialmente suas portas neste fim de semana como parte da grande celebração de reabertura do Palms. Pela janela atrás dele, uma equipe de trabalhadores está dando os retoques finais na enorme boate e área da piscina do resort, que inclui uma cabana com piscina privativa situada diretamente no topo de seu restaurante.

Pode ser difícil imaginar Flay, um dos chefs mais bem-sucedidos e reconhecidos do mundo, ficando nervoso com um novo empreendimento. Mas Shark o leva para águas desconhecidas. Também faz parte de algo muito maior do que qualquer chef.



Os irmãos Fertitta, eu tenho que dar a eles todo o crédito do mundo, eles colocaram seu dinheiro onde está a boca, o chef famoso diz sobre os diretores do Station Casinos, Frank e Lorenzo Fertitta, que dizem que deram uma mão ... na abordagem da reforma de US $ 690 milhões do resort.

Não há absolutamente nenhuma dúvida em minha mente de que, com base em todos os recursos e todas as coisas que aconteceram aqui no último ano e meio, quando esta coisa for inaugurada em 5 de abril, todos em Las Vegas com pulso vai querer vir aqui por um motivo ou outro. Eu não acho que algo assim foi realmente montado em muito tempo em Las Vegas. E para alguém como eu, fazer parte disso é muito especial.

O papel de Flay, Shark, representa várias estreias para o homem que tem sido um nome familiar na maior parte das últimas duas décadas.

É um conceito totalmente novo para mim, explica ele. É tudo peixe com sabores latinos.

A primeira parte dessa equação, explica ele, foi inspirada por sua proximidade com a festa na piscina do Palms durante todo o ano.

O estilo latino vem de seu desejo de expandir o que seus fãs esperam.

Fiz minha carreira com base na pimenta, ele diz sobre seu estilo característico do sudoeste. (Aqui) vou apresentar um conjunto completo de novas pimentas.

Desta vez, no entanto, o ponto de partida do chef para os sabores não é o sudoeste americano ou o México, mas o caldeirão de culinária latino-americana e japonesa do Peru. Você pode ver ambas as influências em pratos como pimentão shishito carbonizado com molho de manga e amendoim, colar de cauda amarela assada com molho de vinagre de tangerina e tártaro de atum com molho de pimenta peruano servido sobre arroz crocante. Mas poucos pratos exemplificam essa fusão melhor do que os tacos no espeto de Shark, onde Flay combina robata japonês com um alimento básico da América do Sul e Central.

Faremos espetinhos de carnes, peixes e vegetais, mas também faremos artesanato para pedir tortilhas de milho roxas, explica Flay. Então, quando você pedir um pedaço de carne no espeto ou um pedaço de peixe no espeto, haverá guarnições, dependendo da proteína que você pedir, e nós faremos esses tacos de milho roxos abertos.

Flay também canalizará a cultura japonesa em seu sushi bar, dirigido pelo chef Kiyo Asano, um veterano do Nobu e BarMASA. É a primeira vez que Flay trouxe um chef / parceiro para supervisionar um de seus menus.

Nunca esquecerei, (Masaharu) Morimoto me disse: 'Levei cinco anos para aprender a cozinhar arroz.' Então, quando você pensa sobre isso, não é algo que você possa ter como um tutorial rápido sobre, e então de repente, comece a fazer isso em um nível de classe mundial. É por isso que tenho Kiyo.

Entre eles, Flay diz que Shark vai oferecer uma mordida para todos.

Eu vou cuidar do meu negócio. Ele vai cuidar de seus negócios. E vamos nos encontrar em algum lugar no meio e combiná-los. Se você vier ao Shark e quiser comer sushi e sashimi, terá uma cozinha de nível internacional. Vou preparar pratos dentro da cozinha e também dentro dessa pequena área que chamamos de grelha de lagosta, combinando pratos e ingredientes que combinam perfeitamente com esse tipo de fusão japonesa e também latina. Tudo funciona muito bem junto.

Nomeando o lugar

O que há em um nome?

Eu realmente acho muito difícil nomear restaurantes, Bobby Flay admite.

No entanto, ele diz que não demorou muito para decidir sobre um nome para seu primeiro restaurante de frutos do mar.

Eu costumo usar um momento de destino, ele explica seu processo de nomeação. Nesse caso, foi o momento em que ele ouviu falar de uma obra de arte da lendária coleção da família Fertitta - Desconhecida por Damien Hirst - planejada para ficar pendurada no bar do cassino no centro do hotel.

Sou um grande fã de arte contemporânea. Não sei muito sobre isso, mas realmente adoro e tenho aprendido muito mais sobre isso nos últimos anos. E quando conversamos pela primeira vez com esses caras sobre parceria e realização deste projeto, (executivo do Palms) Jon Gray me disse: 'Bem aqui, quando você entrar no hotel, no bar do saguão, haverá um grande, tubarão gigante Damien Hirst em formol. 'E eu disse' Obrigado, você acabou de nomear meu restaurante. '

Poder da pimenta

Poucos chefs estão tão intimamente associados à pimenta como Bobby Flay. A fama do chef é há muito tempo sua capacidade de reunir mais do que apenas o calor de seu ingrediente favorito.

Os fundamentos da minha culinária têm tudo a ver com equilíbrio, diz o chef sobre seu estilo característico.

É tudo sobre grandes sabores, ele continua, batendo as mãos para dar ênfase, mas tendo os sabores, como a pimenta, usados ​​para acentuar, não para ferir. E como você consegue equilibrar isso, tentamos nos separar do restaurante ao lado.

O calor é apenas um atributo do nobre pimentão.

Os chilis têm muitas personalidades, dependendo de quais são. Alguns deles são frutados. Alguns deles são doces. Alguns deles são terrosos, esfumaçados. Alguns deles são ácidos. Existem tantas características incríveis nas pimentas. O calor é apenas, você sabe, é o padrão.

No Shark, o chef está aprimorando seu repertório de chili para incorporar algumas descobertas recentes da América do Sul ao lado de antigos favoritos do sudoeste e do México, como chipotles, anchos, pasillos, serranos, jalapenos e poblanos, juntamente com os calabreses italianos. Eles incluem a panqueca, que Flay diz que tem gosto de uva passa picante, e o rocoto, muito mais escaldante. Seu novo chili favorito, no entanto, é o aji Amarillo.

É meu novo chipotle, diz o chef sobre o pimentão amarelo. Estou me apaixonando por isso da melhor maneira. Tem um sabor muito frutado, mas ao mesmo tempo um pouco terroso. E tem um calor mediano.

É (sobre) empurrar as papilas gustativas das pessoas ao limite, para que elas pensem 'Uau, não vá além do limite ainda, não me faça pular!'